CAVATELLI VITORCHIANESI

Dosi per 4 persone

Ingredienti:       400 gr. farina tipo 00

                        180 gr. Acqua

                        1 uovo

                        500 gr. Pomodoro a pezzettini

                        2 spicchi di aglio

                        peperoncino q.b.

                        6/7 mappette (ciuffi) di finocchio selvatico

                        n°4 cucchiai olio extra vergine di Vitorchiano

                        sale q.b.

Esecuzione:

1)      amalgamare la farina con l’acqua e l’uovo fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea;

2)      far riposare la pasta coperta da pellicola trasparente, per non farla asciugare, in luogo fresco per circa 20 minuti;

3)      stendere la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa mm. 5, e ricavarne tante strisce della larghezza di mm.5;

4)      allungare con il palmo della mano ogni striscia così da ottenere un lungo spaghettone di circa mm.3 di diametro;

5)      In una padella capiente tipo saltapasta, far soffriggere l’aglio, avendo l’accortezza di non farlo brunire, con l’olio e il peperoncino, aggiungere poi il pomodoro, il sale e le mappette di finocchio selvatico;

6)      Portare ad ebollizione abbondante acqua salata  nella quale versare i cavatelli;

7)      Quando la pasta affiora in superficie è pronta da scolare;

8)      Mantecare alcuni  secondi nel saltapasta con la salsa di pomodoro.

Questo tipo di pasta si sposa bene anche con dell’ottimo sugo fatto con costine di maiale, salsicce vitorchianesi ed uno spolvero di pecorino romano.

BUON APPETITO !!!!!!!!!